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最近天气特别寒冷，市面上鲜鱼不太多见，却见到好几个鱼贩摊位上摆出了诸多龙胆鱼，还有不少刚刚切开的龙胆鱼头，心为所动，萌生了自己动手做一道菜脯鱼头汤的念头。龙胆鱼头中含有不少胶原蛋白、不饱和脂肪酸以及卵磷脂，营养丰富，口感鲜美，经常食用可以起到一定益智健脑的功效。
龙胆鱼属于石斑鱼类别中的一种，体型呈长椭圆形，外观有靓丽的花纹，整体只有一条主刺，无肌间刺，肉质鲜嫩雪白，身上的每一个部分都拥有很好的营养成分和美好口味，相近鸡脯肉，有着“海鸡脯肉”之称，是全世界少有的高蛋白食物，低热量，低胆固醇的营养健康食品。这种拥有“石斑鱼之首”美名的鱼儿，营养成分丰富，除了含有人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；其鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有着重要作用，被称为美容护肤之鱼，具有滋养美容养颜、补肾固精的作用，尤其适合妇女产后食用，是餐桌上的佳品。
龙胆鱼的主要栖息地是在印度洋、红海、太平洋西部、澳大利亚、新西兰、夏威夷以及其他南太平洋群岛沿海地区，是一种依赖珊瑚礁环境生存的近海鱼类。这种海中小霸王可以在生活的珊瑚礁和泻湖中，随意选择自己的猎物。捕猎的方式，是依托自身的伪装色，躲在礁石间，用特别阔大的嘴巴将路过的一切可以吞下的动物来个一口吞噬。
俗话中有“龙胆通宝，海里佳品”的称谓。在今天，龙胆鱼可以算是最知名的石斑鱼，位于食物链的最顶端，由于有着极高的经济价值，经常遭受人类的过渡捕捞，导致种群数量大幅度降低。在我国沿海地区，野生状态的龙胆鱼只有南海才有很少的目击记录。近年来，在较高利润的吸引下，养殖户大量养殖。由于龙胆鱼生长速度快、抗病力强，成为石斑鱼养殖的第一品种，产量逐年增加，目前的市场价格已有明显下降。
潮汕人俗称的菜脯，就是萝卜干，色泽黄珀鲜艳，是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。潮汕人在烹调一些海鲜时，喜欢以菜脯为配料，烹制出来的海鲜味道非常香甜适口，而且腥味消失。
将从市场买来已切块的龙胆鱼头洗净，把新菜脯横向切片，将蒜头剥皮，用一小块姜切丝，备好芹菜，然后将鱼头块连同菜脯、蒜头粒、姜丝一并放入砂锅中，加入满过鱼身三分之二的清水，加上些许食用油，大火煮开，再焖至汤底成奶白色，最后加入芹菜和用鸡精调味，一锅鲜香营养的菜脯龙胆鱼头汤便烹制而成。在这道鱼头汤中，菜脯提了口感又提了味，是不错的煮汤材料，配上龙胆鱼头的营养，就是一款简易操作的营养补脑汤。
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